Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos del pan con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Agrega poco a poco el aceite de coco derretido, sin que esté caliente. Incorpora el néctar y la vainilla.
Cierne la harina de coco, la cocoa y el polvo para hornear. Incorpóralos a la mezcla con movimientos envolventes.
Vierte en un molde engrasado con aceite de coco. Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar.
Para la cobertura, separa las claras de las yemas y bate las yemas con la crema de coco.
Pon en una olla la harina, el coco rallado, la nuez y el azúcar de la cobertura. Incorpora la mezcla de yemas y la vainilla.
Calienta a fuego medio sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese ligeramente. Deja enfriar y cubre el pan de chocolate.
