Preparación
En un bowl, mezcla las galletas de coco trituradas con el azúcar de coco A de Coco y el aceite de coco sin olor ni sabor A de Coco hasta obtener una textura arenosa y ligeramente húmeda.
Coloca la mezcla en un molde desmontable y presiona firmemente con ayuda de una cuchara para formar una base uniforme. Reserva en el refrigerador.
En otro recipiente, combina el néctar de coco original A de Coco, la crema de coco A de Coco, el queso crema vegano, el azúcar de coco, el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Prepara el agar-agar siguiendo las indicaciones del fabricante, calentándolo según sea necesario para activarlo. Incorpóralo a la mezcla de calabaza y revuelve rápidamente hasta integrar.
Vierte el relleno sobre la base de galleta y distribúyelo uniformemente con ayuda de una espátula.
Lleva al refrigerador durante toda la noche o hasta que el cheesecake esté completamente firme.
Desmolda con cuidado y decora con crema para batir vegetal previamente montada. Espolvorea un poco de pumpkin spice por encima para darle el toque final.
