Preparación
Precalienta el horno a 160 °C y prepara una charola con papel para hornear.
En un bowl, mezcla la harina de coco A de Coco, el azúcar de coco A de Coco, la harina de almendra, la canela y el polvo para hornear.
Agrega el aceite de coco orgánico A de Coco, los huevos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Incorpora las nueces troceadas, los arándanos y un poco de chocolate oscuro picado. Remueve hasta obtener una masa uniforme.
Coloca la masa sobre la charola y dale forma de pan alargado. Barniza la superficie con un poco de huevo batido, si lo deseas.
Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que esté firme y ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.
Corta el pan en rodajas y acomódalas nuevamente sobre la charola. Hornea durante 10 minutos más, volteándolas a la mitad del tiempo para que queden crujientes por ambos lados.
Derrite el chocolate oscuro a baño María o en el microondas en intervalos cortos.
Una vez que los biscotti estén fríos, sumerge uno de sus extremos en el chocolate derretido y colócalos sobre papel para hornear hasta que el chocolate se endurezca.
