Tarta de Blueberry

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 taza crema de coco A de Coco
• 2 cdas aceite de coco A de Coco
• 2 tazas blueberries congeladas
• ¼ taza de monk fruit
• 1 barra queso crema vegano
• 2 cdas miel de maple

Para la base:

• 160 grs galletas maria o graham
• 4 cdas mantequilla vegana
• Pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

1. Agrega las galletas y la sal a un procesador. Prende el procesador a velocidad alta hasta qué se deshagan las galletas.
2. Agrega la mantequilla y vuelve a procesar.
3. Pasa la mezcla de la base a un molde desmontable y presiona bien. Deja a un lado.
4. Por otro lado, precalienta un sartén a fuego medio. Agrega las blueberries y el monk fruit.
5. Deja hervir por unos minutos. Agrega la maizena combinada con el agua y mezcla bien.
6. Deja reposar por unos minutos hasta que tengas una consistencia como de mermelada y retira del fuego.
7. Agrega la mezcla a una licuadora con el resto de los ingredientes. Licúa a velocidad alta hasta qué todo quede bien integrado.
8. Vacía la mezcla sobre tu base de cheescake y mete al refri por lo menos 4 horas.
9. Decora con blueberries por encima y disfruta!