Cupcakes Dulce de Leche

INGREDIENTES:

• ½ taza aceite de coco derretido A de Coco
• ¾ taza leche de coco A de Coco
• ⅔ taza azúcar de coco A de Coco
• 1 ½ taza harina sin gluten
• 3 huevos
• 1 cda polvo para hornear
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de vainilla

Para la mezcla de leche:

• ½ taza crema de coco A de Coco
• ½ taza leche de coco A de Coco
  
  

Para el frosting:

• 1 taza crema de coco A de Coco
• ⅓ taza azúcar glass
• 1 cdta de vainilla
• Fresas picadas

PROCEDIMIENTO:

1. Precalienta él horno a 350 F.
2. En un bowl mezcla los huevos, vainilla, azúcar, leche de coco y aceite de coco.
3. Agrega la harina, sal y polvo para hornear y mezcla muy bien.
4. Coloca unos capacillos de papel en un molde de muffins y llenalos con la mezcla hasta llenar ¾ del molde.
5. Mete al horno por 20 minutos y deja enfriar ligeramente.
6. Mientras prepara la mezcla de leche combinando la crema de coco y la leche de coco.
7. Con ayuda de un palillo, forma hoyitos en cada cupcake. Agrega unas cucharadas de la mezcla de leche en cada cupcake y deja reposar 30 minutos.
8. Mientras, prepara el frosting agregando la crema de coco, azúcar glass y vainilla a un bowl.
9. Bate a velocidad alta hasta qué se espese la mezcla.
10. Agrega el frosting a cada cupcake y decora con una fresa rebanada.