Cupcakes Dulce de Leche

INGREDIENTES:

  • ½ taza aceite de coco derretido A de Coco
  • ¾ taza leche de coco A de Coco
  • ⅔ taza azúcar de coco A de Coco
  • 1 ½ taza harina sin gluten
  • 3 huevos
  • 1 cda polvo para hornear
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de vainilla

Para la mezcla de leche:

  • ½ taza crema de coco A de Coco
  • ½ taza leche de coco A de Coco

Para el frosting:

  • 1 taza crema de coco A de Coco
  • ⅓ taza azúcar glass
  • 1 cdta de vainilla
  • Fresas picadas

PROCEDIMIENTO:

  1. Precalienta él horno a 350 F.
  2. En un bowl mezcla los huevos, vainilla, azúcar, leche de coco y aceite de coco.
  3. Agrega la harina, sal y polvo para hornear y mezcla muy bien.
  4. Coloca unos capacillos de papel en un molde de muffins y llenalos con la mezcla hasta llenar ¾ del molde.
  5. Mete al horno por 20 minutos y deja enfriar ligeramente.
  6. Mientras prepara la mezcla de leche combinando la crema de coco y la leche de coco.
  7. Con ayuda de un palillo, forma hoyitos en cada cupcake. Agrega unas cucharadas de la mezcla de leche en cada cupcake y deja reposar 30 minutos.
  8. Mientras, prepara el frosting agregando la crema de coco, azúcar glass y vainilla a un bowl.
  9. Bate a velocidad alta hasta qué se espese la mezcla.
  10. Agrega el frosting a cada cupcake y decora con una fresa rebanada.